4.Histoire de la gastronomie française

14Nov2019

La Gastronomie du XVIIe au XIXe siècle

Pierre-Alain Mallet

 

Au Grand Siècle, tout change en cuisine en France. Les excès de la cuisine de représentation connaissent à la foi leur apogée sous Louis X17e au 19e siecle-CAIV et un déclin progressif. Mais surtout l'ouverture et le développement de restaurants changent le rapport à la nourriture d'un peuple tout entier. On voit même apparaitre des critiques gastronomiques Plus encore, de grands noms symbolisent cette évolution de Vatel, mort de sa haute exigence, jusqu'à l'apparition du traité de "Physiologie du Gout".

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