{"id":9251,"date":"2019-08-03T18:45:44","date_gmt":"2019-08-03T17:45:44","guid":{"rendered":"http:\/\/artsetculture.fr\/?p=9251"},"modified":"2020-08-25T19:53:08","modified_gmt":"2020-08-25T18:53:08","slug":"histoire-de-la-gastronomie-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/artsetculture.fr\/index.php\/2019\/08\/03\/histoire-de-la-gastronomie-francaise\/","title":{"rendered":"Histoire de la Gastronomie fran\u00e7aise"},"content":{"rendered":"

Conf\u00e9rences\u00a02019\/2020<\/strong>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0Pierre-Alain Mallet<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/u><\/strong><\/a>10 octobre\u00a02019<\/span><\/span><\/u><\/strong><\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Les mani\u00e8res de table dans l’antiquit\u00e9<\/em><\/strong><\/span><\/em><\/h5>\n

\"Antiquit&-CA\"<\/span>Apicius fut longtemps la r\u00e9f\u00e9rence de la cuisine antique. S’il n’a peut-\u00eatre jamais \u00e9crit l’ouvrage qu’on lui attribue, il a symbolis\u00e9 l’ensemble d’une cuisine antique entre sociabilit\u00e9, gestion de ses d\u00e9sirs et raffinements de Cour.
\n<\/span><\/p>\n

17 octobre 2019<\/u><\/strong><\/span><\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Manger au Moyen-Age<\/em><\/strong><\/h5>\n

Depuis le Moyen-\u00e2ge, l’apparition de nouveaux instruments ou les\"Moyen modes \u00e9trang\u00e8res font \u00e9voluer constamment un art de la mise en sc\u00e8ne qui suit et compl\u00e8te la culture de la Table dont la France se fait un \u00e9tendard. Le Viandier de Taillevent est un ouvrage qui condense et organise l’ensemble de ces savoirs. Du tranchoir au hanap, de la tourte au blanc-manger, le tout accompagn\u00e9 d’un vin clairet ou d’hypocrasse !!!<\/span><\/p>\n

7\u00a0novembre 2019<\/u><\/strong><\/span><\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0La gastronomie de la Renaissance<\/em><\/strong><\/p>\n

\"Renaissance-CA\"<\/p>\n

La Renaissance voit la cuisine \u00eatre r\u00e9volutionn\u00e9e par la \u00ab\u00a0faim\u00a0\u00bb de connaissance des \u00e9rudits. Des encyclop\u00e9dies traitant des aliments, aux trait\u00e9s inspir\u00e9s de l’antiquit\u00e9, l’imprimerie permet de diffuser une vision europ\u00e9enne de la gastronomie. Nostradamus, Erasme ou Denis Papin se passionnent pour cette science nouvelle alors que la d\u00e9couverte du nouveau monde introduit dans les habitudes alimentaires le chocolat, le caf\u00e9, le th\u00e9, le ma\u00efs ou la pomme de terre.<\/span><\/p>\n

14 \u00a0novembre 2019\u00a0<\/u><\/strong><\/span><\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La gastronomie du XVII\u00e8me au XIX\u00e8me si\u00e8cle<\/em><\/strong><\/span><\/h5>\n

Au Grand Si\u00e8cle, tout change en cuisine en France. Les exc\u00e8s de la cuisine de repr\u00e9sentation connaissent \u00e0 la foi leur apog\u00e9e sous Louis X\"17eIV et un d\u00e9clin progressif. Mais surtout l’ouverture et le d\u00e9veloppement de restaurants changent le rapport \u00e0 la nourriture d’un peuple tout entier. On voit m\u00eame apparaitre des critiques gastronomiques Plus encore, de grands noms symbolisent cette \u00e9volution de Vatel, mort de sa haute exigence, jusqu’\u00e0 l’apparition du trait\u00e9 de \u00ab\u00a0Physiologie du Gout\u00a0\u00bb.\u00a0 __________________\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/span> \u00a0 \u00a0_____\u00a0\u00a0__________________________________<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

21 novembre 2019<\/u><\/strong><\/span><\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0La gastronomie au XX\u00e8me\u00a0si\u00e8cle<\/em><\/strong><\/p>\n

\"20e\u00a0Le restaurant \u00e9toil\u00e9 devient une institution. Les Grand-Chefs, \u00e0 la suite de Fernand Point, ouvrent de nouveaux horizons. De la nouvelle cuisine \u00e0 la cuisine mol\u00e9culaire, chaque g\u00e9n\u00e9ration r\u00e9invente l\u2019harmonie des saveurs, mais aussi les liens entre cuisine et bien-\u00eatre, popularisant \u00e0 travers la t\u00e9l\u00e9vision un patrimoine culturel immat\u00e9riel
\n<\/span><\/p>\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conf\u00e9rences\u00a02019\/2020\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0Pierre-Alain Mallet \u00a010 octobre\u00a02019\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Les mani\u00e8res de table dans l’antiquit\u00e9 Apicius fut longtemps la r\u00e9f\u00e9rence de la cuisine antique. S’il n’a peut-\u00eatre jamais \u00e9crit l’ouvrage qu’on lui attribue, il a symbolis\u00e9 l’ensemble d’une cuisine antique entre sociabilit\u00e9, gestion de ses d\u00e9sirs et raffinements de Cour. 17 octobre 2019\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Manger au Moyen-Age … Continuer la lecture de Histoire de la Gastronomie fran\u00e7aise<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-9251","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-conferences"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/artsetculture.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9251","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/artsetculture.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/artsetculture.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/artsetculture.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/artsetculture.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9251"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/artsetculture.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9251\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11029,"href":"https:\/\/artsetculture.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9251\/revisions\/11029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/artsetculture.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9251"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/artsetculture.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9251"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/artsetculture.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9251"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}